Cassoeula tradizionale 800 gr. 20 €

Bollito misto di Fassone  servito con salsa verde, maionese e mostarda fatta da noi 20 €

Trippa di Fassone, topinambur e pomodoro fresco  10 €

Cappone nostrano ripieno con castagne, pancetta arrostita (6/8 persone) 60 €

Lasagne fatte con pasta fresca** con ragù di Fassone tagliato al coltello (2 persone 800 gr.) 15 € 

Lasagne fatte con pasta fresca** con ragù di lepre e besciamella al Buttafuoco e Parmigiano 30 mesi (2 persone 800 gr.) 20 € 

                                                   Paccheri farciti ai topinambur e cavolo nero, guazzetto di baccalà 12 € 

                                                Ravioli di dentice del mediterraneo, con cime di rapa, capperi e olive taggiasche 15 €

Tortelli di zucca al burro e salvia come da tradizione 10 €

Baccalà mantecato  15 €

Terrina di piovra, patate, uvetta e carote 15 €

Alborelle in carpione  15 €

Seppie del Mediterraneo ripiene***, in brodetto di topinambur ed erbette di campo 20 €

Cappelletti freschi di carne di bollito Fassone da fare in brodo 30 €/kg

1 litro di Doppio brodo (brodo ripassato sul fuoco 2 volte, sgrassato e ristretto) di carne mista di fassone e cappone  20 €

*(ingr. ripieno cappone: pane, Parmigiano 30 mesi, burro, salvia, uova, spezie, castagne, pancetta nostrana, amaretti) 

**(la nostra pasta fresca è fatta con 30 rossi d’uovo)

***(ingr. ripieno Seppie: olive di Taggia, nero delle seppie, Parmigiano, uova, prezzemolo, olio all’aglio, vino bianco)