Cassoeula tradizionale 800 gr. 20 €

Bollito misto di Fassone  servito con salsa verde, maionese e mostarda fatta da noi 20 €

Trippa di vitellone di Fassone, topinambur e pomodoro fresco  10 €

Gallina nostrana ripiena al profumo di tartufo bianco, servita con il suo brodo (4/6 persone) 80 €

Faraona arrosto, ripiena* con castagne e lardo marinato arrostito (4 persone) 50 €

Lasagne fatte con pasta fresca** con ragù di Fassone tagliato al coltello (2 persone 800 gr.) 15 € 

Lasagne fatte con pasta fresca** con ragù di lepre e besciamella al Buttafuoco e Parmigiano 30 mesi (2 persone 800 gr.) 20 € 

                                                                          Tortelli di zucca al burro e salvia come da tradizione 10 €

Baccalà in umido con broccoli e patate 400 gr. 15 €

Alici e alborelle del Mediterraneo in carpione agli agrumi, zenzero e pepe rosa con polenta di Storo abbrustolita 15 €

Seppie del Mediterraneo ripiene***, in brodetto di topinambur ed erbette di campo 20 €

Cappelletti freschi di carne di bollito Fassone da fare in brodo 30 €/kg

Su richiesta brodo di carne mista

Patè di fegatini di pollo 10 €

*(ingr. ripieno Faraona: pane, Parmigiano 30 mesi, burro, salvia, uova, spezie, tartufo bianco) 

**(la nostra pasta fresca è fatta con 30 rossi d’uovo)

***(ingr. ripieno Seppie: olive di Taggia, nero delle seppie, Parmigiano, uova, prezzemolo, olio all’aglio, vino bianco)